Título:Construção do conhecimento sobre o potencial de contaminação em ordenhadeiras mecânica após higienização.

Resumo: O objetivo da pesquisa foi caracterizar a atual situação do processo da tecnologia de limpeza e sanificação empregados, as condições de funcionamento e manutenção das ordenhadeiras em circuito fechado e propor procedimento orientado de higienização, a partir do enfoque histórico cultural e utilizando-se de métodos participativos, junto aos alunos do ensino médio profissionalizante do CEFET-Urutaí, com habilitação em agropecuária. O conhecimento foi construído utilizando-se diferentes ferramentas entre as quais atividades de revisão bibliográfica sobre o assunto, debate e uso de métodos participativos, para que se pudesse compreender as idéias de autores variados sobre a formação de biofilmes nas superfícies do equipamento de ordenha e o potencial de biotransferência após higienizacão, num processo de interação,de intercâmbio e de troca de experiência entre os participantes.A pesquisa também objetivou diagnosticar a situação da tecnologia da limpeza de ordenhadeiras mecânicas do tipo canalizada na região, assim como as condições de funcionamento e manutenção destes equipamentos. Para a diagnose da tecnologia de higienização foi aplicado um "check list" em três propriedades localizadas no município de Urutaí, GO. Na fazenda pertencente ao CEFET de Urutaí, o check list foi aplicado em dois momentos distintos. No primeiro momento a aplicação buscou o diagnóstico da situação e no segundo a verificação dos resultados obtidos com a adoção de procedimentos orientados de higienização e treinamento pessoal. O procedimento de higienização da ordenhadeira adotado nesta propriedade foi o de sanificação antes da ordenha com agente clorado, limpeza diária com detergente alcalino clorado e limpeza ácida uma vez por semana. Durante a intervenção os procedimentos de higienização foram monitorados e a verificados através de swabs de psicrotróficos e mesófilos de diferentes pontos da superfíciede do equipamento de ordenha (teteira, mangueira e unidade final). Avaliou-se também a carga microbiana de mesófilos e psicrotróficos no leite antes e após a adoção dos Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) orientados. O "check list" abrangia questões sobre saúde animal e higiene operacional, infra-estrutura e gestão. A maioria das fazendas mostrou deficiências de gestão, mas a implementação de PPHO na fazenda do CEFET-Urutaí resultou numa melhora na pontuação em higiene operacional que passou a ser conforme. Após a adoção dos PPHOs a contaminação das superfícies da mangueira e da unidade final com mesófilos e psicrotróficos foi de < 1 UFC/cm², enquanto a contaminação com mesófilos na teteira foi < 2 UFC/cm². Os valores obtidos nos diferentes tempos de amostragem foram bastante homogêneos, revelados pelo pequeno desvio padrão encontrado. Isto denota que os encarregados da ordenha foram capacitados adequatamente e convencidos da necessidade de boas práticas de ordenha. A adoção dos procedimentos orientados de higienização resultou em redução de dois a três ciclos logarítmicos na carga de microrganismos mesófilos e psicrotróficos, que caiu para 10³ UFC/mL. O sucesso da adoção dos PPHOs foi relacionado ao monitoramento diário e ao suporte técnico oferecido aos ordenhadores pelo docente e alunos do curso de agropecuária, Concluindo, o emprego de métodos participativos para ensinar o potencial de biotransferência do equipamento de ordenha após higienização foi avaliado de maneira positiva, uma vez que a grande maioria dos alunos atestou que o projeto lhes permitiu uma nova visão sobre a importância do tema.